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时间:2019-02-12  来源:吉林日报  
关键词:冻白菜 食物中毒


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    专家UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    王笑丹 吉林大学食品科学与工程学院副教授,主持国家自然基金项目1项、吉林省科技发展计划项目2项,发表国际科技论文SCI20余篇,指导硕士研究生多名,2017年国家公派美国肯塔基大学访问学者。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    为什么有的人吃冻白菜会引发食物中毒UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    东北一到冬季,总有些居民要贮存一些白菜作为过冬吃的蔬菜。有些家庭由于对白菜贮存管理不妥,常常会使贮存的白菜受冻。然而,冻了的白菜如果处理不当或是吃得过多,就会引发食物中毒。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    因为冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐。当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5mg/100g,或硝酸盐超过100毫克时,人吃了就会引起中毒。这是由于冻白菜在融化后,其硝酸盐在还原菌的作用下,可还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒能力时,可引起较为严重的中毒症状,出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状,严重者甚至出现昏迷。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    食物中毒有哪些表现?万一“中招”,该如何自救UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    食物中毒后第一反应往往是腹部不适,中毒者首先会感觉到腹胀,一些患者还会腹痛,个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心,随后会发生呕吐的情况。吐泻严重的还能出现脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷等症状。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状,首先应立即停止食用可疑食物,并拨打120急救中心呼救。在急救车到来之前,可以采取以下自救措施:UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    一、饮水UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    二、催吐UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    在1至2小时内,可以使用催吐的方法。在200毫升开水中加入20克食盐,冷却后一次性喝下。如果不吐,可以多喝几次。对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐,以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后,呕吐物已较为澄清液体时,可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体,则提示可能出现了消化道或咽部出血,应暂时停止催吐。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    三、导泻UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    超过2至3小时,而且精神状态良好,可以服用泻药,促使毒物尽快排出体内。如果情况危急,不要犹豫,立即送医。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    啥样的冻白菜一看就不该再吃UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    新鲜的冻白菜闻起来是蔬菜的味道,如果坏了就会有异味。一般都是最外边边缘的叶子坏,里面是好的,但是检查的时候,也要看里面有没有黑点,有些白菜如果因储存不当而产生黑点或是发脓,即使没全坏,也不应该食用,因为细菌等毒素会通过白菜的纹理传输到表面看着完好的部分,其实整体都含毒素,就不该再食用了。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    就好冻白菜这口,怎么吃才能避免食物中毒UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    对于冻白菜并非绝不能食用,可通过适当处理而食用。即在食用前,对冻白菜或还温后的冻白菜先加热,使亚硝酸盐受到破坏,然后在烹调时予以充分的烧熟煮透,这样就不会引发食物中毒了。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    有没有啥好办法,能让冻白菜储存得当,食用安全UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    当气温达到零下时,可将半成熟的白菜码放到室外干净的地方,然后在白菜上用干净的东西罩上,避免落灰,这样就可以存放一冬。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    存放时还需注意,不要把白菜的老叶子去掉,吃的时候再去掉即可。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    专家提示UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    冻梨、冻柿子与新鲜的梨、柿子比,营养价值如何UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    无论是梨还是柿子,在常温下存放,维生素很容易流失,低温保存不仅可以减缓微生物繁殖,也能抑制一些酶的分解,减缓食物变质的速度。因此,冷冻水果基本不会影响营养价值。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。但是冻柿子不易过多食用,尤其小孩子,食用过多可能会引起肠胃不适。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    酒后可以吃冻梨、冻柿子解酒吗?它们不能与哪些食物一同食用UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    要避免饮冰镇啤酒同时吃冰镇水果,更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    虽然冻梨口感独特,营养丰富,但是平时还是不应过量食用,否则不仅会增加身体寒气,还会引发身体不适。另外,寒性体质或脾胃虚寒症状的人群更不能吃冻梨,否则这些不良症状会加重,对身体健康不利。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    冻梨不宜和鹅肉、羊肉、白萝卜和螃蟹一起食用。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    冻柿子不宜和蟹、鱼、虾等含高蛋白的食品和红薯、菠菜、醋、酒等共同食用。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    “冻豆腐”冷冻后会有很多小蜂窝,这会影响它的营养价值吗UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质却被破坏的较少。冻豆腐里的钙含量也是非常高的,大约150毫克。如果从数量来看,可胜过牛奶,同样是作为补钙不二之选。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    和鲜豆腐比,谁的营养价值更高UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    不少人直觉地认为冻豆腐经冷冻后营养就流失了,不如鲜豆腐有营养,但实际上并非如此。冻豆腐的很多孔洞使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住汁液,保留住水溶性营养素。同时,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    食用冻豆腐有什么需要注意的UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    在冻豆腐化冻之前与新鲜蔬菜下锅可烹饪出清淡的炖菜,就可以防止营养随汁液渗出。但需要注意的是,冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时,最好不要与肉类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂,食用后反而会引起血脂升高。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    家里冷冻的蔬菜和新鲜蔬菜营养价值一样吗UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    研究表明:新鲜蔬菜和冷冻蔬菜之间没有太大营养差别。冷冻蔬菜的营养会被保存的很好。因为蔬菜中的维生素,比如维生素C、B等水溶性维生素,在高温中比较容易被破坏,但在低温中却很好被保存。许多蔬菜包括水果如果在收获后尽快冷藏,维生素和矿物质不会有太多损失。但在冷藏室储存时间久了,则会滋生细菌。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    怎么冷冻蔬菜能不影响口感UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    冷冻蔬菜首先要焯水;焯水后应尽快将其浸入冷水中,浸水的时间应与焯水的时间相同,若将蔬菜浸在水中过长,则会变皱,如果没有冷却足够长的时间则会变酸;然后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干,就可以准备放入冷冻室了。为保证将空气隔绝,防止冻伤蔬菜,最好将其用密封袋存放,并尽可能地排除袋内的空气。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    冷冻蔬菜保质期是多久UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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    如果蔬菜一直放在零下17摄氏度以下保存,大多数品种的保质时间在12-18个月之间。未打开的商业加工冷冻蔬菜保鲜期比在家里冷冻的时间更长一些,但最好在一年内食用。UEZ大吉网-吉林日报官方网站


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