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时间:2019-01-10  来源:吉林日报  
关键词:萝卜


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    小时候经常听家里的长辈说,“冬吃萝卜,夏吃姜”“萝卜白菜,各有所爱”。前一句是说萝卜的“药用”价值;后一句是说萝卜本身代表的一种口味或饮食偏好。由此可见萝卜在我们饮食中的重要性。但那时,一点儿也不爱吃萝卜,既看不到它的价值,也不喜欢它的味道。yfj大吉网-吉林日报官方网站


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    据说萝卜是起源于欧亚大陆的温暖海岸,已有千年的种植历史,而萝卜在国人的饮食中也出现得较早,一些典籍、方志中均有关于萝卜药用、食用价值的记载。我们所常见的萝卜主要就是白萝卜、青萝卜和红萝卜(又称“心里美”),它们也经常出现在大江南北的各色菜系当中,算是一种百搭的食材。yfj大吉网-吉林日报官方网站


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    就我的饮食经历而言,东北饮食中对萝卜的使用,不做“深加工”。这既可理解为,我们看重萝卜的“本味”,也可看出我们饮食生活“粗犷”的一面。记得小时候在家里,到了冬天就逐渐开始吃萝卜了,主要是拌“心里美”和炖萝卜,偶尔会在包饺子的时候吃点儿萝卜肉馅的。“心里美”清脆爽口,颜色鲜艳,既有漂亮的视觉享受,亦有刺激味蕾的口感,用今天流行的话说就是“卖相”和“食相”俱佳。炖萝卜比较简单,主要就是清炖,我不喜欢这种做法刺激出的萝卜的“本味”,每每家里做时,我都躲得远远的,这加剧了我与萝卜的“敌对情绪”。我们当年对萝卜简单处理,可能与我们饮食中的“粗犷”传统有关,或许也与那个时候物质生活的水平有限有关。总之,这些影响了我与萝卜的“亲密接触”。yfj大吉网-吉林日报官方网站


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    我对萝卜的“敌对情绪”一直持续到我毕业工作后。在我有限的饮食生活中,第一次对萝卜有惊艳的饮食体验是在香港的九记牛腩。读书的时候,读过美食家蔡澜先生的《蔡澜常去食肆160间》,里面提到了一间以做牛腩著称的食肆,叫九记牛腩。到了香港后,我便按图索骥,一路打听,来到了半山腰的九记牛腩。我本想,这么著名的店应该很气派,孰料却是一间极为普通的小店。虽是慕名而来,但目标明确,就是为了吃牛腩,点了净牛腩、牛腩萝卜、咖喱牛腩,还有牛腩面。牛腩软烂,肉香四溢,碗里漂浮着一些油花,但丝毫没有油腻之感。惊叹于牛腩好吃之外,就是牛腩萝卜和咖喱牛腩中萝卜给我带来的惊艳之感,从来没觉得萝卜那么好吃。长久炖煮后,萝卜不仅自身软糯可口,而且自身的本味在与牛腩充分融合后,也尽可能地吸收了牛腩的肉香和油香。一口吃下去,不仅口齿留香,顺滑顺气,也温暖了肠胃。yfj大吉网-吉林日报官方网站


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    萝卜是深藏在泥土里的根茎类植物,深埋之时吸收了土地的精华,但其普通的“外表”影响了我们对它的“想象力”。但是,经过厨师的精细料理后,萝卜自身的精华得以释放,给我们带来了惊艳的味蕾体验。颇有一种“洗尽铅华呈素姿”之感,让我们看到了素朴、本色的美食诱惑。yfj大吉网-吉林日报官方网站


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