随着端午节临近，梅河口市知北村冷面坊呈现出一片热火朝天的销售景象，众多市民和游客前来品尝、购买，生意火爆。

这家店的冷面采用传统工艺制作，精选优质荞麦粉，经过多道工序制作而成，面条筋道爽滑，口感极佳。而冷面汤则是用牛骨精心熬制9小时，搭配酸甜可口的秘制酱料，清爽解腻，让人回味无穷。

在东北的美食天地中，梅河口冷面以其独特的魅力占据着重要的一席之地。

梅河口，这座因梅河汇入大柳河河口而得名的城市，不仅有着秀丽的风光，更孕育出了这道令人难以忘怀的美味。

十九世纪末，朝鲜族人口的迁徙宛如一阵春风，将冷面这一特色美食带入了梅河口市。

时光悠悠流转，历经约150 年的岁月洗礼，冷面在这片土地上深深扎根，茁壮成长，从最初的外来风味，逐渐演变成本地饮食文化中不可或缺的重要代表，成为当地的一张特色美食名片。

梅河口冷面之所以如此美味，离不开当地得天独厚的自然环境。这里光照充足，昼夜温差犹如大自然精心设置的 “调味剂”。在这样的气候条件下，寒地小麦享受着漫长的生长周期，每一株小麦都努力地积攒着能量，淀粉、蛋白质以及其他丰富的营养物质在麦粒中不断积累。当这些小麦被磨成面粉后，便为冷面的诞生奠定了坚实基础。

除了优质的面粉，本地丰富的优质碳酸矿泉水资源更是为冷面注入了灵魂。从最初的配料环节开始，矿泉水就参与其中，与面粉完美融合。

和面时，矿泉水的每一个分子都渗透进面粉的颗粒间，赋予面团独特的韧性。挤压成型的过程，见证着面团在匠人的巧手下，变成细长均匀的面条。

老化困放这一步，如同让面条经历一场静谧的修行，使其质地更加稳定。切段、真空包装，每一道工序都饱含着匠人的智慧与心血，环环相扣，缺一不可。

品尝一口梅河口冷面，首先感受到的是独特的口感。面条筋道有嚼劲，每一次咀嚼都能感受到它的韧性与活力，仿佛在舌尖上跳跃，爽滑的质感让面条在齿间轻松滑过，带来无比顺畅的进食体验。

无论是烈日炎炎的盛夏，还是寒风凛冽的冬日，一碗梅河口冷面都能带来极致的享受。在夏日，它是解暑的良方，清爽的口感让人食欲大增；在冬天，它则以独特的凉爽，在满桌热菜中独树一帜，为食客带来别样的味觉冲击。

近年来，随着梅河口市旅游业的蓬勃兴起，八方游客纷至沓来。漫步在梅河口市街头，冷面馆的招牌在微风中轻晃，知北村冷面风味独具、唇齿留香；英兰冷面筋道爽滑、汤清味醇；四合院冷面酸甜解腻、冰凉爽口；禹氏冷面麦香浓郁、韧若丝绦。

这些藏在街巷里的冷面滋味，既是梅河口饮食文化的鲜活注脚，更是千万游客不远千里追寻的 “舌尖上的乡愁”。

从田间的寒地小麦到碗中的鲜香冷面，从历史深处的迁徙风味到今日名动四方的美食名片，梅河口冷面不仅是餐桌上的美味，更是一方水土的时光凝练。

这个端午，不妨循着麦香与汤鲜，来知北村赴一场跨越百年的味觉之约——让筋道的面条挑起乡愁，让清爽的汤汁浸润心扉，在传统与现代的交融中，感受一座城市用美食续写的文化长歌！

来源：吉林日报·彩练新闻

作者：王耀辉 通讯员 胡思涵

初审：刘晗

复审：马萍

终审：张宇