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时间:2014-12-09 10:28:44  来源:重庆晨报  
关键词:孟非 小面 重庆小面标准 
      一部《嘿!小面》,让重庆小面瞬时香溢全国,现在,孟非、贺芒等不少名人开起了小面馆,越来越多来自全国各地的学徒涌入重庆学小面,小面培训的收费水涨船高。nnn大吉林网
      看样子,小面正向着连锁化、标准化的大路迈进,但如果真的千店一味,小面或许就失去了它原本的魅力……nnn大吉林网
      重庆晨报记者 徐菊nnn大吉林网
      实习生 江婉玥 报道
      昨日,在南坪西路红星美凯龙对面的韵道面馆,来自安徽淮北的刘飞暗自高兴,因为他第一次尝试着做的油辣子,就得到了师傅向朝志的认可。nnn大吉林网
      刘飞是转业军人,慕名来重庆学做小面,像他这样的人,一年大约有数万人。
      数万人在学做小面
      33岁的重庆忠县人严黎明在上海做了12年生意,现在也是韵道面馆的一名学徒。nnn大吉林网
      严黎明说,他之前在上海卖观赏鱼,每月有10多万元的收入,但除去开支没多少赚头。今年,离他店铺不远的地方,开起两家重庆小面馆,生意好得让人嫉妒。有一次,严黎明排了一个多小时的队,才吃上了一碗卖价15元的小面。nnn大吉林网
      严黎明最终决定关掉观赏鱼铺,回渝学做小面,然后再回上海。进了韵道面馆,严黎明得知,在上海开在他铺子旁边的那家生意火爆的面馆老板,就是在这里出的师。nnn大吉林网
      韵道面馆的老板向朝志,做了二十几年小面,徒弟带了不少。nnn大吉林网
      重庆厨师协会会长、南泉豌豆面老板舒家华说,今年,像这样自己跑来,主动要求来学习重庆小面的人很多,除了国内,有的还从巴黎、纽约飞过来学小面。nnn大吉林网
      数据显示,重庆火锅在主城有一万多家,而主城小面馆至少有2万多家,目前,很多小面馆老板都在收费带徒弟,10个面馆中,至少有一个在收学徒,“一般一家都带有3-5个学徒,有的还有10-20个学徒,加上还有一些培训学校,初步估计,今年来,至少有数万人在重庆学做小面。”nnn大吉林网
      学费几百到上万不等nnn大吉林网
      学做小面的人多了,小面培训费用也水涨船高了,各个店及培训机构的收费从几百元到几万元不等。nnn大吉林网
      小面达人“123台灯”说,获评重庆小面50强的一家小面馆,以前培训费是8000元,从去年底后就开设了小面制作培训课程,眼下培训费已涨到了2.2万元,就是这个学费,仍然有不少人趋之若鹜,而这家小面馆老板光培训费就挣了近千万元。nnn大吉林网
      “有的地方收300元一个人,根本就没有店,就是自己在网上编了一套制作程序,就开始招学员。”重庆厨师协会会长舒家华表示,他自己的小面馆南泉豌豆面生意也比较好,他带徒弟收费的标准就是3万元,不在全国范围内广收徒弟,一定是熟人朋友拜托的人才收,而且是培训、加盟费一体化,最后还要帮助他开业。nnn大吉林网
      “我觉得交这个钱太值了。”在烈士墓康明斯发动机厂内的天天见面馆,来自黑龙江佳木斯的一位学员就表示,他们交一万学费,有基础的学10天左右,长的学半个月,开业的时候,师傅还要到店指导,帮助自己成功创业,有不懂的,还可以随时回来取经。
      面馆联合招学员
      舒家华表示,三五天就要学好做重庆小面,那是不可能的。
      按照他的估计,就是一对一的教,至少也得要10天左右时间,前提是徒弟还必须要有一定的烹饪及识别香料、调料的基础。nnn大吉林网
      “如果交了学费,技术又没有学到位,味道变了,开店后,反而会砸了重庆小面的招牌。”对于这一点,不少重庆小面业内人士表示担忧。nnn大吉林网
      近日,我市包括韵道面馆等在内的4家小面馆及一家小面制作企业,就联合起来教学徒做面。nnn大吉林网
      这5家企业采取联合培训,学时为一个月,学费为一万元。学员愿意在哪家店多学几天也可以,不仅教学徒制作小面作料、打作料,还要带他们到调料市场去识别香料,认识原料批发老板,打通他们的原料采购渠道。
      学艺不精开店半年关门
      每天有多少小面馆开业,就有多少小面馆关门。市厨师协会会长舒家华说,关门的原因很多都是技术不过关。nnn大吉林网
      他举例说,以他的教学方法出来,能有20-30%的人成功开店,都算是很高的了。他说,一年前,有一个西安女老板专门来重庆某小面馆学做小面,学了5天后就赶回西安了,后来在西安闹市区开了两家重庆小面馆,结果,半年后,两家面店都关门了。nnn大吉林网
      小面培训收费不同,培训内容和时间也不一样,那么,小面培训究竟有没有标准?究竟该收多少费用?nnn大吉林网
      昨日,记者致电市物价局,相关人士表示,小面培训收费属于市场调节行为,国家并没有明确文件规定收费和培训标准,由经营者自行根据市场定价,建议前往学习者,最好“货比三家”再选择。nnn大吉林网
      对于小面培训及制作流程内容标准,我市即将有规范。nnn大吉林网
      重庆市饮食行业协会会长相关负责人表示,目前,市饮食行业协会和重庆商务技工学校一起,正在起草《重庆小面标准》,这是一个小面的参考标准,此标准主要涉及环境等方面,小面的基本制作流程也是标准之一,用什么调料、用多少、多少油温、多少水温、什么时候挑面等,都将成为标准环节之一。nnn大吉林网
      不过,此标准,对单个小面馆并没有强制规定,因此,重庆小面仍然是各家保留各家的风格,仍然是千店千味。

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